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第496章（第1页）

又煮了一会，汤开始微微的将白潲的浮面顶起来，南荣全将火关掉，拿了漏勺将白潲捞出。

扫汤第一遍，汤已经肉眼可见的清澈许多。

“这样我们第一遍就完了，然后接着继续晾汤，重复这个步骤。这个时候，就要把汤倒出来晾，把锅壁上粘黏的杂质洗干净。”

正扭头和众人说着，一边的徒弟已经接过汤锅，将汤倒入干净的盆中，开始洗锅。

洗锅前，还配合性的给四人展示了一下锅壁上的依附物。

“南老细节！”胖子狗腿的比大拇指。

又是半小时的晾汤时间。

第二遍汤仍旧是澥料，化原汤，倒入，开火，这一遍开小火沸腾之后并不马上关火，而是就着小火煮了十分钟。

“这一遍多煮十分钟，一是要让里面的浮沫都翻起来，吸附到鸡蓉上，二是让鸡蓉的鲜味释放的更彻底，最后还要稍微调个底味，一点点盐，有一点味道即可，千万不能放多。”

赵晓婧连忙记在笔记本上。

南荣全往锅中加入小半勺料酒，又加入半勺底盐。

将鸡蓉舀出之后，清汤吊好，这一遍的汤已经脱胎换骨，纯净如茶水，不过和胖子吊清汤所不同的是，南荣全的清汤边缘带着点油花。

“虽然是吊清汤，但不能真吊出来清汤寡水，稍微带点儿油花的汤，入菜吸收之后更香。”

这都是细节，众人恍然大悟，急忙记下。

“师傅，休息会儿，到中午了，吃点饭吧。”

清汤吊完，时间已是中午，南荣全正要再拿海参，一边的徒弟慌忙提醒。

“是啊老师，吃点饭休息会吧。”

“今天时间多，您也讲一上午了。”