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第3章 卿御酒家品淮扬 河下古镇藏乾坤（第2页）

县太爷不再寒暄，他起身走出了吴宅，全然不顾吴锐老爷的盛情挽留。

“县太爷你体察明情到我府上，这天已近晌午，我理应当尽地主之宜。”吴老爷一再表达自己的心意。

“万分抱歉，本县公务在身，多谢美意。”县太爷果断告辞匆匆离去。

河下街此刻更加热闹了，特别是酒馆和饭店。县太爷顺着湖嘴大道直向南，”卿御淮扬酒家”面前车水马龙，前来吃饭的客人络绎不绝。特别是门前的幡子上正宗淮扬菜，御用厨师传人掌勺。

“哟嗬，好大的口气。”县令看了不服气了，“今天就吃这家，品尝地道的淮扬菜。”

他知道河下古镇位于淮安古城西北部，至今已有2000多年历史，是历史上重要的漕运关卡、盐业集散地，是大运河文化不可或缺的重要一段。

南船北马，山阳县处在南北漕运的咽喉要道，大明朝一直以来重视漕运，所以几百年来南来北往的生意人，不但把富庶江南的美妙绝伦的丝绸和稻米运到了京师，而且这条千年经久不衰的漕运也加速江南与江北菜系的融合。

知县发观墙面上，有对南北菜系精辟的论述，他兴致勃勃欣赏起来。

中国汉菜分为四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。每种菜系在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食流派。

中国汉族饮食文化菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

“言之有理，但我还是最爱咱淮扬菜。”师爷摇着折扇说。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

“县太爷驾到，楼上请！”接到手下人报告，老板连滚带爬赶紧下楼迎接。

“宋老板，生意兴隆啊。”县令马上回应，”今天本官要尝尝你这御用大厨的手艺。”

“县太爷吃不好，分文不取！”

“吃好了，县太爷会给你宣传，更应分文不取！”

“一言为定！”

淮扬菜是中国传统八大菜系之一，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。