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第381章 这话夸得简直跟骂他一样。（改）（第2页）

被人看着做饭这事儿，对他来说简直是家常便饭的事情。

或许是考虑到时间有限的原因，一部分需要提前处理泡发的食材，胡林让人送来的时候，都是已经处理过的。

这倒是省去了林玄不少的麻烦。

他还是优先把前三道菜所需要的食材都处理好，后面的就等谢洪宇他们边吃边上就可以了。

案板上，整块的和牛肉，脂肪纹理极其漂亮，且分布均匀。

林玄手持菜刀，轻轻一划，便分割下来一块，随后便切成了大小均匀的牛肉粒。

随后拿出小碗，用老抽、生抽、白糖、香醋等，调好了酱汁，放在旁边备用。

宫保类的菜肴，少不了的就是炸花生米。

他往锅里倒了半锅油，开小火慢慢加热，油温不能太高，得用三四成热的温油慢慢炸。

随着油温升高，花生米在油锅里发出细微的“滋滋”声。

对于厨房新手来说，这一步最好时不时捞出一颗看看，才能有效防止花生米炸糊。

但对林玄来说，完全不需要，他轻轻翻动着锅里的花生米，凭借着巨量的经验，可以轻易从推测出花生的状态。

中餐讲究的就是一个火候的控制。

炸早了不脆，炸过了会发苦，火候得拿捏准。

待差不多了，他迅速将花生米捞出，放在旁边控油。这个时候的花生米还是不脆的，需要余温完成最后的成熟。

这一点就极其看经验。

锅里重新倒油烧热，林玄把牛肉粒倒进去翻炒。

肉在锅里很快变成焦褐色，一分钟左右就盛出来。