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第032章 第 32 章 秘密招式—烫饭。（第4页）

白菜的叶子上有自然的乳酸菌，这是制作酸菜的大功臣，想要味道充足，罐子里又不产生白膜，一个是盐不能放的过多，另一个就是腌制时要排掉氧气，发酵最重要的就是靠乳酸菌的无氧呼吸。

虽然步骤简单，但有些细节注意到位，才不会失败，也不会导致失败和浪费。

这是最简单的酸白菜，新手 入门级别的。基本上有手就能做，要是想风味更好些，最好选不加碘的盐。还有一种是辣白菜，口味更重，做法也更复杂，吃起来格外的清爽下饭，一口一个清脆。

和酸白菜一样，辣白菜开始时都要撒盐、但不同的是，撒完之后要先腌制六个小时。然后开始准备泡菜酱，在辣白菜的制作工序里，泡菜酱格外重要。

先将洋葱、苹果、梨和大蒜用料理机打成泥状，萝卜作为小菜中清脆爽口的配菜，擦丝放在旁边备用。把适量的糯米粉倒入冷水中，等煮到微微发粘的时候，再将刚才的配料放进去，如果有其他爱吃的小料也可以切段切块放进去，最后和上一大把辣椒面，最后放入白糖、海鲜汁和牛肉粉提味提鲜，这时候泡菜酱就熬制得差不多了。

等白菜腌制的时间到了，拿出来把叶子拧干，把泡菜酱一层层地抹上去，再封泡一天就可食用。[2]

这种泡菜更中式，不像韩式泡菜里加了鱼露，文郁其他配料加的多，口感也更丰富，更清爽酸辣。他以前还喜欢加一些海带和虾米，放在冰箱里，每次要吃的时候就取出来，冰冰凉凉的格外爽口。

像这种腌白菜，盛夏的时候放在冰箱里都能储存一个月，现在这种季节，放两个多月就已经很了不得了。只要味道没有坏，就可以放下去。

第二种辣白菜因为耗费材料，所以做的不算多，也算是一种常识。星星村一共带了二十个大缸子过来，一缸能装快20斤，都装得满满当当的。

到时候只等江隋州开农用机帮他们拉回去。

酸白菜还要快一个月才能启封，明天开始就可以分装、售卖辣口的了。文郁虽然虽然体魄健康，有体力也有耐力，但七八斤的白菜也不是吃素的，拿在手上一层一层地涂抹，手臂也快酸得不行。

倒是那些村民，大约知道这是他们发财致富的好途径，一个个干得十分卖力，就连小孩儿都没怎么休息，文郁也没有阻拦。只有真的付出了汗水，这钱他们拿着才不会觉得烫手，才会更安心。

文郁忙完一圈，才顾得上一旁的‘詹伏’。

詹一尘满脸的复杂情绪，连他都忘记自己在旁边站了多久，一开始他是觉得很无聊的，毕竟一层一层地往白菜帮子上抹盐，都是些重复动作罢了。

但是等泡菜酱熬煮出来的时候，他可耻地发现，竟然被这香味诱惑到了。好像空中都弥漫着它的气味，酸辣甜爽，闻一口就已经尝到了它的味道。

他能闻到苹果和梨清甜的味道，看到红辣辣的酱在锅里煮到粘稠，牛肉粉融进汤水里，香气四溢。

詹一尘不是重口腹之欲的人，但是这回也馋得不行，原本安安静静的胃被诱惑住，不禁起起伏伏。

“詹先生？你怎么还在这儿呢？”

文郁见他还没什么眼力见地站在旁边，都已经快黄昏了，也不知道有没有和他老板联络，顿时有些不耐烦，“你考虑的怎么样？”