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第22章 酸菜鱼（第2页）

“将酸菜冲一下水洗净。”墨流云道

墨流云又将拿过来的蔬菜洗好切段，这年朝袋还没有豆芽，只能将就放些现有的蔬菜来垫底了。又将蔬菜切成小段，鱼头剁开成两半，冲掉血水，放在一边，又将瘦肉切成片。

用给鱼上浆的的方式同样给肉上了浆，放在一边，然后将葱姜蒜切成片，分别放在小碗中，又将蒜拍碎，去皮后剁成茉放在另一只碗中。

然后吩咐二十开始烧火，将两口锅都点上，一口锅舀上水，另外一口锅锅热下油，油热将先将鱼头煎成两边金黄，盛出放在灶台上。

又将腌过的鱼骨也煎好，单独盛出，再将锅内油盛出，重新洗净，再加油，油热加上葱姜蒜翻炒片刻，倒入酸菜开始炒，酸菜水分炒干后。

另一只锅水也开了，墨流云将鱼骨放进锅内，加上烧开的水，加了点盐尝了下咸淡后，便让二十大火烧开后转小火，煮了约一盏茶工夫，墨流云打开锅盖，只见锅内汤色呈乳白色，褐黄色的酸菜在锅中翻滚。

墨流云下笊篱捞出酸菜和鱼骨，放在两个大点的汤盆中，鱼汤留在锅中，又把切好的蔬菜分成两份，一半下到鱼汤中烫熟迅速捞出，也放到酸菜鱼骨的盆里。

告诉二十小火保持汤微开就好，二十闻言撤掉大的干柴，仅留一根小的，就见墨流云将腌好的鱼片一片一片的放入汤中，全部放完后，用勺子轻轻推了下，待所有鱼片浮起，迅速将所有鱼片捞出。

铺在两个之前装鱼骨酸菜的盆中，再将鱼汤盛出，加到盆中，再将一勺蒜沫放在鱼片中间，再次将锅洗净，锅内加油，油温五成热加入花椒和干辣椒，辣椒花椒一下锅，二十被花椒辣椒呛的直打喷嚏，眼泪直流。

“掌柜的，这什么味？这么呛？”

“掌柜的，你们出什么新菜了？”

前厅的掌柜自然也闻到味了，便抱拳道:“抱歉，还在尝试中，等试过菜没问题，第一时间通知各位”说完转身朝后院跑去。

掌柜的到时，墨流云刚将榨好的辣椒花椒油泼在酸菜鱼的蒜沫上，瞬间辣椒，花椒，蒜香一下子就上来了，整个厨房都充满了香味！

墨流云看到王掌柜便道:“掌柜的来的正好，这道酸菜鱼要趁热吃，需要给您那位贵客先送过去吗？”

掌柜道:“这叫什么？酸菜鱼？”