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第98章(第2页)

舒云来微微一愣继而说道:“他也是有心了,这猪只有一家在养,且轻易不卖,很是难得,你想怎么吃?”

韩星霁想了想说道:“做个烤乳猪吧。”

舒云来眨了眨眼:“烤乳猪……这个……好像厨房不会。”

“啊?”韩星霁挠了挠头:“这年头没有烤乳猪吗?那……那我回去写个菜谱好了,只是调料不全也不知道是什么味道。”

韩星霁回去之后就开始在手机里搜索烤乳猪的配方,说实话在搜索之前他是完全没有抱希望的。

专家们给他找的都是需要用到的各种知识,食谱应该不算在内吧?

结果让他万万没想到的是居然真的有烤乳猪的菜谱。

他看了一眼菜谱,决定做个脆皮烤乳猪,虽然调料不是很全,但烧烤这个东西只要腌制入味,哪怕只是简单的放一点盐味道也差不了。

脆皮乳猪重点是脆皮水,最绝的是这东西的配料都是现成的,完全用不着韩星霁为了一只烤乳猪来“发明创造”。

脆皮水用到的就是蜂蜜、醋以及麦芽糖,虽然比较讲究的脆皮水醋都会用好几种,但是现在醋没有分那么细,所以也只好凑活了。

在做好脆皮水之后韩星霁没让人直接用在乳猪上面,生怕没做好会浪费这么好的食材,而是让人取了几只鸭子过来,用跟乳猪一样的腌制方法——放一点盐和蜂蜜外加一点点梨和苹果中和一下油脂的油腻。

简单腌制之后就是给鸭子刷脆皮水,然后再进行风干,再刷脆皮水,再风干,连续三次风干之后就可以直接放到烤炉里面,而在烤制的时候还会将腌制用的水塞进鸭子的腔膛之内,然后用针线给缝制紧密不让水流出来。

这样烤制的时候不至于因为水分蒸发而让鸭子肉发柴,这种内煮外烤的方式还是韩星霁当年看一个纪录片学会的。

其实无论是烤鸭还是烤乳猪,在烤制的时候都有固定的温度,只可惜他没有温度计,只能依靠大厨的感觉。

大厨是烤过鸭子的,只不过那个烤鸭跟这个制作工序完全不一样,所以他也紧张的很。

跟韩星霁两个人在厨房鼓捣了一下午,这才出炉了第一只鸭子。

第一只鸭子出来的时候其实并不算十分完美,胸膛和后背上色还不错,红润鲜亮,但是一些比较隐蔽的地方比如说翅膀下面颜色就比较一般,还有就是颜色不是特别均匀。

大厨看着这只鸭子十分惭愧说道:“是我没把握好火齐。”

韩星霁倒是觉得很开心:“这才是第一只呢,烤成这样也不错了,先尝尝味道,等到下一只就有经验啦。”

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