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第11章 学揉面（第3页）

做糖酥的步骤就复杂多了，要用两种面皮，一种油皮，一种酥皮。

张秀芳小声道：“油皮是用水、油还有糖和面，酥皮就用油和面，揉的劲儿要大，面团一层层揉开，再卷起来，换个方向再揉开，揉开后再卷起来，重复多次，烤的时候，或者是油炸的时候，面皮会一层层的分开，就是起酥。”

柳叶认真的听着，但没有上手，八岁的孩子哪有揉面的手劲儿，张秀芳也只是让她记住方法。

不过后边蒸小米糕的时候，倒是让她上手帮忙了，这个不需要揉。

翠儿跟桂瑛洗好菜进来，瞧见张秀芳在教柳叶，两人就没有过去。

翠儿去看自己的面团发好没，用手指戳面团的时候力气用得不小，那个洞久久没有聚拢，她就问张秀芳：“张娘子，我这面是发酵好了吗？”

张秀芳就喊桂瑛去看：“桂瑛，你看看翠儿的面发好没。”

桂瑛应声，看了一眼就道：“你这洞太大了，来看不出来。”说着就伸手戳了一下，“还得再发酵一下。”

说完，桂瑛就回去看自己的馒头发酵好了没，看了后，将面团揉了揉，放在案板上进行二次发酵，这样面皮不会回缩，蒸出来的馒头表皮才圆润光滑。

桂瑛干活麻利，就在翠儿发愣的时候，她馒头已经上了蒸笼了。

张秀芳那边也揉好了酥皮，放在那里醒面，就开始切菘菜调抄手馅儿。

菘菜切了加入一些盐，张秀芳对三人道：“这菘菜水多，做馅儿就得杀水，用劲儿揉。柳叶，你去剥大蒜，桂瑛你去切葱花，翠儿你去刮姜皮，等下教你们和抄手馅儿。”

三人应了，忙去准备东西。

张秀芳看着翠儿的背影微微皱眉，心下叹气，要不是她有个好姐姐，这样的心性她是不会收的。

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