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第六章 柳暗花明（第3页）

“京味儿饺子摊”却来了一个怪客，梳着整齐油亮的分头，大大的鼻子，脸上有肉，厚厚的嘴唇，一身白色的对襟长衫，浑身上下一尘不染，手里还摇着一把精致的折扇。他只点了一份京酱肉丝，指明要最好的厨师来做，但尝过一口之后他便放下筷子，要求见厨师。

阿雄有些措手不及，客人已经径直闯进了岳芳英所在的厨房。

帘后的高建国早就看到了这边的一幕，一个箭步站到母亲身前，严肃道：“这位先生，您有什么事吗？”

客人一脸严肃地问他：“你是北京来的？你就是刚才炒这道京酱肉丝的师傅吗？”

高建国正在犹豫要不要说是自己炒的，身后的母亲已主动站了出来，正声道：“是我炒的，您吃得不满意吗？”

客人霎时露出了笑脸，腮帮子上的两坨肉拱得高高的，活像个弥勒佛。他摆手说：“不不不，恰恰相反，这是我在香港吃过最地道的北京菜，所以我一定要见见炒这道菜的厨师。”听到客人这么说，所有人都松了一口气，紧绷的气氛轻松起来。

客人左手一搭扇棱，接着说：“我的爷爷是北京人，小时候我最喜欢吃这道菜。来香港以后，我吃遍了所有的饭馆，再也吃不到当年的北京味。前几天听一个朋友说你们这个饺子摊很地道。”说着，他激动地握住了岳芳英的手，“谢谢你，又让我吃到了地道的北京菜。”

岳芳英也十分高兴，开心地说：“您吃得高兴，是我们的荣幸。”

但手分开后，客人又说：“不过，我觉得这道菜本应该做得更好，现在好像还差了那么一点味道。”

岳芳英表情严肃起来，有些不服气说：“不可能，我做了几十年北京菜，这道京酱肉丝是再传统不过的，我敢说就算是在北京，我做的这道菜也是数一数二。”

“莫误会！我不是说你做得不好，只是说一种方法，你听听，会不会锦上添花呢？”客人连连摆手，解释道：“京酱肉丝，选用的是猪身上最嫩的里脊肉为主料，辅以黄豆酱或甜面酱及其他调味品，用北方特有烹调技法‘六爆’之一的‘酱爆’烹制而成。如果我说得没错，这道菜制作的关键就是在于‘酱爆’。刚刚您炒的这道菜，美中不足就是在‘酱爆’的火候掌握上火大了一分，所以做出来的菜就差了点味道。”

客人的说法让岳芳英母子都暗暗点头，但她一向好强，被人这么当面说还是有点不服气，于是笑着说道：“我做了几十年北京菜，还从来没有人说过我的菜差火候，我看您也是光吃不练嘴把式。”

客人呵呵笑了，倏的一声收起了扇子，摊开双手微笑着说：“那请问老板，我能借你们的厨房用一用吗？”

岳芳英看出了客人的目的，点了点头，还从柜子里取出一条干净的围裙放在了桌案上。客人二话不说，脱下了长衫，阿雄慌忙过来接住，仔细叠好放在凳子上。客人熟练地扎上围裙，顺势打出个夜叉探海结。这种结扣向来都是名厨的当家弟子在师傅上灶时帮忙打上的，能够自己背手打上，说明客人对这种结扣早已是烂熟于胸。

仅从这个起手，已经可以看出客人功夫不凡。岳芳英不禁搬过一张凳子坐下，细细观看客人的动作。客人切肉时下刀并不太快，但切出来的每条肉丝长短粗细都一模一样，略长过小指，横切面略细于小指。加入盐、淀粉、料酒勾芡，推到一旁备用。接着他开始切葱。这一回他下刀如风，银光灼灼让人看不清动作，切出的葱丝细得就像粉丝。然后他将葱丝仔细地码放在盘底，那专注的表情好像是在进行插花艺术。

等炒锅烧热，舀了一勺油下去，将肉丝下锅快炒至变色，一勺捞起。客人亮出这一手功夫，引得高建国和阿雄一声惊呼。下一步便是炒酱料，甜面酱是必不可少的……很快，又一道京酱肉丝出锅了。

客人端过盘子，放在三人面前，一抬手说道：“你们尝尝我做的这份京酱肉丝怎么样？”

阿雄早就忍不住了，第一个下筷。肉丝混着葱丝入口，便爆出一阵浓郁的香味，三两口下肚，阿雄大声赞道：“好味！”

高建国也夹了一筷子，放进嘴里细细咀嚼了一番，感觉里脊充分吸收酱汁之后，滑嫩的口感与浓郁的酱香结合在一起，再加上清爽的葱丝将二者中和，果然好吃，当下竖起大拇指称赞道：“厉害，确实好吃！”说着望向了母亲。