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死不悔改的顾如意开始卤肉。
卤猪头的第一步,那肯定得洗干净。
不过签到的猪头没有烧过,顾如意又先用火把猪头烧一遍,猪耳朵里面烧不到,还用烧红的火钳烫了一遍。
这样做的理由,主要是为了把猪毛烧干净。
顾如意最讨厌的就是猪肉上的毛,要是不弄干净,一咬下去一嘴毛,那种感觉光想想就觉得恶心。
其次是为了去除腥味,猪皮上的汗腺和皮脂可能会留下一些腥味,通过火烧可以去除这些腥味,使猪肉更加美味。
猪头洗干净后,第二步就是冷水下锅,加葱姜料酒焯水。
顾如意还顺便扔了两根骨头进去,这是犒劳小黑的。
毕竟它刚刚辛苦了。
小黑:栓Q了……
炉子里的煤球由黑漆漆变成红通通,大概半个小时后,水开了。瓦罐表面上也多了一层灰色的泡沫。
这就是猪头里的杂质,如果没有焯水,即使用再多的香料,卤的猪头还是会有腥味。
顾如意把水面的泡沫全部舀掉,又等了几分钟,发现没有新的杂质,就把猪头捞出来洗干净。
接着顾如意又换上了大铁锅,加了一点水,撒了一点冰糖进去开始熬糖色。
这一步是为了卤肉颜色好看,但糖色可不好熬,熬不到位会发甜,熬过头又会变苦。
要是上辈子,打死顾如意她也做不了。
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